Nápojové pasterizátory

Podstatou pasterace je krátkodobé zvýšení teploty, které způsobí zničení patogenních mikroorganismů. Na rozdíl od převaření výrazněji nemění kvalitu potraviny. Při pasteraci nedochází ke sterilaci. Působení tepla musí být přizpůsobeno individuálnímu nápoji. Čím vyšší je teplota, tím kratší je čas potřebný k usmrcení mikroorganismů. Čím vyšší je počet bakterií, tím je potřebný čas delší. 

 Cílem pasterace piva, cideru je ošetření a zvýšení jeho biologické trvanlivosti.  Plechovky a skleněné láhve se upravují buďto tzv. tunelovou pasterací nebo průtokovou pasterací. V průchodu láhví tunelovým pastérem jsou láhve sprchovány vodou různou teplotou, aby se ohřály na požadovanou pasterační teplotu, zpravidla 61–62 °C a následně pak postupně zchlazovány na výstupní teplotu cca 25–30 °C. Celková doba průchodu láhví trvá 40–60 minut (u plechovek je kratší). Při průtokovém pastéru se používají pasterační teploty 70–74 °C a již krátké prodloužení vede rychle k přepasterovaní s negativními důsledky na chuť a vůni piva. Často se pasterace nahrazuje filtrací přes membránu.

zdroj: https://cs.wikipedia.org/wiki/Pasterace

 

Zde můžete shlédnout videa pasterizátorů v provozu:

Tunelová pasterizace pivních lahví 500ml -  https://www.youtube.com/watch?v=LM1r6jGiT3k

Skříňový pasterizér -https://www.youtube.com/watch?v=BkJ-PLMxkP0