Pasteurisateurs de boissons

Beverage pasteurizers

La pasteurisation est basée sur une augmentation à court terme de la température, ce qui provoque la destruction des micro-organismes pathogènes. Contrairement à la cuisson excessive, elle ne modifie pas de manière significative la qualité de la nourriture. Il n'y a pas de stérilisation pendant la pasteurisation. L'effet de la chaleur doit être adapté à la boisson individuelle. Plus la température est élevée, plus le temps requis pour tuer les micro-organismes est court. Plus le nombre de bactéries est élevé, plus le temps requis est long.

L'objectif de la pasteurisation de la bière, le cidre est de traiter et d'augmenter sa durabilité biologique. Les canettes et les bouteilles en verre sont traitées par ce que l'on appelle la pasteurisation en tunnel ou la pasteurisation en flux. Lors du passage des bouteilles à travers le tunnel de berger, les bouteilles sont pulvérisées avec de l'eau à différentes températures pour les chauffer à la température de pasteurisation souhaitée, généralement 61-62 ° C, puis progressivement refroidies jusqu'à une température de sortie d'environ 25-30 ° C Le temps total nécessaire pour les bouteilles est de 40 à 60 minutes (plus court pour les canettes). Des températures de pasteurisation de 70 à 74 ° C sont utilisées dans le pasteurisateur à écoulement et même un court allongement conduit rapidement à une pasteurisation avec des conséquences négatives sur le goût et l'odeur de la bière. Souvent, la pasteurisation est remplacée par une filtration sur membrane.

la source: https://cs.wikipedia.org/wiki/Pasterace